Charlotte Framboises-Pistaches

Je n'sais pas si c'est bientôt la Sainte Charlotte, ou tout simplement le printemps qui me donne envie d'autres choses, de fraîcheur et de fruits... en tous cas, c'est la saison des Charlottes à la maison !

Retour sur un grand classique que j'adore passionnément. 

2 boîtes (environ) de biscuits roses de Reims
450 gr de framboises surgelées
20 cl de crème fraiche épaisse très froide
1 sachet de pistaches natures non salées
1/2 citron pressé (2,5 cl)
85 gr de sucre
4 feuilles de gélatine
Sirop de fraise, grenadine, framboise..

1. Mixer les framboises encore surgelées avec le jus de citron et le sucre. Verser dans une jatte et réserver environ 1h30.
Pour la version ultra pressée, passer ensuite quelques minutes au micro-ondes pour aider à la décongelation.

2. Quand la purée de framboises est décongelée, la passer au tamis pour ne récupérer que la pulpe (environ 295 grammes). Conserver le coulis.

3. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.

4. Verser la moitié de la purée de framboises dans une casserole et faire chauffer, essorez les feuilles de gélatine, les ajouter et mélanger à l'aide d'un fouet.

5. Verser le contenu de la casserole dans le bol contenant l'autre moitié de purée froide, et fouettez encore.

6. Décortiquer les pistaches et réserver.

7. Sortir la crème du frigo et la fouetter au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

8. Mélanger la crème à la purée de framboises avec une maryse, puis ajouter la moitié du coulis récupéré.

9. Tapisser votre moule à charlotte de film alimentaire. 

10. Dans une assiette creuse, verser de l'eau et du sirop ou de la liqueur de framboise et tremper rapidement l'arrière des biscuits, 1 par 1.
Tapisser le moule en commençant par les côtés puis le fond.

11. Versez la moitié de la crème fruitée, incorporer éventuellement quelques framboises entières et ajouter les pistaches entières pour recouvrir à peu près la surface de la crème. 

12. Ajouter des biscuits trempés pour former un étage, verser le restant de crème, ajouter fruits entiers et pistaches, et terminer par un dernier étage de biscuits trempés.

13. Rabattre le film alimentaire, poser une petite assiette dessus et réserver au congélateur 30 min puis au frais 12h.
Pour une version pressée, 2 heures au congélateur puis 3 heures au réfrigérateur environ.

14. Pour servir, démouler sur le plat de service et ôter délicatement le film alimentaire. Décorer avec le coulis restant, des framboises fraîches et des pistaches, au moment de servir.

Joyeux dessert !