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Les garnitures

Publié le par Pâte à Clou

Les garnitures

Elles servent à fourrer le gâteau, et non pas à le recouvrir. En effet : - les garnitures à base de (ou contenant du) fruit, trop humides, feraient fondre la pâte à sucre, - les garnitures à base de gâteaux, céréales ou barres chocolatées mixés ne permettent...

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Les couvertures

Publié le par Pâte à Clou

Les couvertures

Ce qu'on appelle "couverture" est destiné à recouvrir le gâteau, de manière à cacher ses imperfections, lui donner la forme souhaitée, et faire adhérer la pâte à sucre. On utilise généralement des ganaches ou la crème au beurre à la meringue suisse (CBMS...

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Les fausses bonnes idées du "système D"

Publié le par Pâte à Clou

Les fausses bonnes idées du "système D"

Il y a peu, on s'offusquait de découvrir du BPA dans nos moules en silicone ou dans les biberons de nos enfants. Personnellement, je n'utilise aucun moule en silicone pour aller au four, et j'allaite mes enfants ! Problème résolu :D Moi je m'offusque...

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Le matériel adapté

Publié le par Pâte à Clou

Le matériel adapté

Alors quels sont mes instruments fétiches ? Commençons par le commencement ! 1/ Le gâteau - 1 moule à gâteau à fond et bords droits de 16 cm de diamètre. En fait j'utilise pour ca ma casserole qui passe au four. 16 cm étant le diamètre que j'utilise le...

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Les bugnes de Mamie Bibi

Publié le par Pâte à Clou

Les bugnes de Mamie Bibi

J'en parlais il y a peu à l'occasion de la Chandeleur... il y certaines traditions culinaires familiales que j'aime transmettre à mes enfants. Les beignets de Carnaval (ou les bugnes pour les puristes) de ma mamie, alias Mamie Bibi, en font partie. Malheureusement...

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Les colorants industriels "naturels" ?

Publié le par Pâte à Clou

Les colorants industriels "naturels" ?

Publicitaires, ou les rois des oxymores... « Ils sont tous, à l'exception du carmin de cochenille, d'origine végétale. Ils se partagent entre composés purs et produits d'extraction. Les composés purs comme la riboflavine ou le β-carotène sont bien définis...

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