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Les normes du contact alimentaire

Publié le par Pâte à Clou

Ce que dit la réglementation : Le réglement n°1935/2004 impose que les matériaux ou objets destinés au contact avec les aliments comportent une des trois indications suivantes :- Le symbole « verre/fourchette » (Réglement n°1935/2004)- La mention « pour...

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Combien de temps peut-on conserver une ganache ou un curd

Publié le par Pâte à Clou

Il est communément admis qu'une ganache ou un curd se conserve 3 jours à température ambiante, et 1 semaine au réfrigérateur. Pour cette raison, on utilise plus volontiers ce type de préparation pour des gâteaux en pâte à sucre, qui nécessitent parfois...

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Les pages et blogs

Publié le par Pâte à Clou

Rien ne se fait jamais seul, et c'est souvent bien entourés que les plus beaux projets voient le jour. C'est pourquoi je tiens à partager ici les adresses des blogs et groupes sur lesquels j'ai beaucoup appris, et ceux qui, aujourd'hui, s'intéressent...

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Edible, non toxic, removable and Co..

Publié le par Pâte à Clou

Edible, non toxic, removable and Co..

"Edible" = comestible = que l’on peut ingérer. "Non-toxic", souvent accompagné de la mention "removable" ou "for decoration use only" = agréé contact alimentaire = que l’on peut poser sur notre gâteau mais que l’on n’ingère pas pour autant. Non, non,...

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Les accompagnements

Publié le par Pâte à Clou

Les accompagnements

Qui a dit que l'on doit obligatoirement fourrer son gâteau ou qu'il doit venir seul dans son assiette? Selon les besoins, et en particulier pour les gâteaux au chocolat que je trouve plus lourds et plus sucrés, je n'hésite pas à ganacher légèrement et...

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Les garnitures

Publié le par Pâte à Clou

Les garnitures

Elles servent à fourrer le gâteau, et non pas à le recouvrir. En effet :- les garnitures à base de (ou contenant du) fruit, trop humides, feraient fondre la pâte à sucre,- les garnitures à base de gâteaux, céréales ou barres chocolatées mixés ne permettent...

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